Рецепт 1
«Росяна стежка»
Суничний лист і меліса з кубиками яблука. Світлий, трохи лимонний, з м’яким фруктовим фіналом.
- суничний лист5 частин
- меліса3 частини
- сушене яблуко2 частини
85 °C · 4 хв · 12 г на літр
Розділ I · суміші
Як скласти суміш, у якій жодна трава не кричить
Одна рослина звучить як соло. Кілька — як невеликий хор, де кожен голос має своє місце. Тут ми розбираємо, хто співає першим, скільки кого класти і як не зіпсувати банку на старті.
- пропорція
- 5·3·2
- рецептів
- 6
- г на літр
- 10–14
- днів на пробу
- 7
Будова
Три поверхи суміші
Ми ділимо суміш на підмурок, голос і підпис. Класична відправна точка — п’ять частин підмурку, три частини голосу й дві частини підпису. Пересуньте повзунки, щоб побачити, як зміниться частка кожного поверху і скільки грамів піде на звичайний заварник.
На 10 г суміші
10 г — це приблизно літровий заварник середньої міцності.
Кожен поверх — окремо
Не змішуйте все в одній мисці відразу. Зважте кожен поверх окремо, понюхайте, і лише потім з’єднуйте. Так легше зрозуміти, який складник перебиває інші.
Мірки
Ложка, ваги й нова суміш
Ложка — зручна, але нечесна мірка: столова ложка липового цвіту важить утричі менше, ніж ложка горобини. Тому ми вказуємо грами, а для тих, у кого ваг немає, склали таблицю.
| Що в ложці | Чайна | Столова |
|---|---|---|
| Сухий суничний лист, подрібнений | 1,2 г | 3,5 г |
| Ферментований кипрій | 2 г | 5,5 г |
| Чебрець із квітом | 0,9 г | 2,7 г |
| Цвіт липи | 0,7 г | 2 г |
| Кошики ромашки | 0,8 г | 2,4 г |
| Сушені ягоди горобини | 3 г | 9 г |
| Яблуко, кубики 5 мм | 2,5 г | 7,5 г |
- Звичайна міцність
- 12 г суміші на літр води, тобто близько 5 г на великий заварник.
- Для чашки з кришкою
- 3 г на 150 мл, заливання по 30–40 секунд.
Як народжується нова суміш
- 1.Заваріть кожен складник окремо й запишіть враження одним рядком.
- 2.Почніть із пропорції 5·3·2 і зробіть пробу на 100 г.
- 3.Пийте тиждень і міняйте лише одну частку за раз.
- 4.Запишіть остаточний варіант у грамах, а не в ложках.
Ранок
Ранкові суміші: світло й кислинка
Зранку потрібен напій, що будить, а не присипляє. Тому в обох рецептах багато листя, трохи кислого плоду і коротка витримка.
Рецепт 2
«Горобиновий світанок»
Кипрій як основа, м’ята для свіжості й кілька ягід горобини для легкої терпкості.
- кипрій5 частин
- м’ята2 частини
- горобина3 частини
92 °C · 5 хв · 13 г на літр
День
Суміші, яким не страшний термос
Денна суміш має витримати кілька годин у термосі й не перетворитися на гіркий відвар. Тут допомагають щільний лист і пряні трави, які віддають смак повільно.
Рецепт 3
«Пісок над Случем»
Чебрець і материнка на основі чорничного листа. Пряно, тепло, з легкою смолистою нотою.
- чорничний лист5 частин
- чебрець3 частини
- материнка2 частини
95 °C · термос до 4 год · 11 г на літр
Рецепт 4
«Обідня груша»
Ожиновий лист, кипрій і сушена груша. Щільно, солодкувато, без різких країв.
- ожиновий лист4 частини
- кипрій3 частини
- сушена груша3 частини
93 °C · термос до 5 год · 13 г на літр
Правильний термос
- 1.Прогрійте колбу окропом дві хвилини й вилийте воду.
- 2.Покладіть суміш у мішечок із тканини — потім легко вийняти.
- 3.Залийте, закрийте й через годину дістаньте половину мішечка.
- 4.Через чотири години заберіть усе — далі тільки гіркота.
Вечір
Вечірні суміші: м’якість і тиша
Увечері ми знижуємо температуру й подовжуємо витримку. Аромат розкривається повільніше, зате без різкості — саме те, що треба після довгого дня.
| Пункт | 5 · «Липова алея» | 6 · «Ромашкове поле» |
|---|---|---|
| Основа | суничний лист, 4 ч. | ожиновий лист, 4 ч. |
| Середина | липовий цвіт, 4 ч. | ромашка, 4 ч. |
| Фінал | сушена малина, 2 ч. | календула, 2 ч. |
| Вода | 82 °C | 88 °C |
| Витримка | 8 хв | 7 хв |
| На літр | 11 г | 12 г |
Полиця
Як і скільки зберігати
Готова суміш живе менше, ніж її складники окремо: найслабший компонент тягне за собою решту. Тримайте банки в темряві, далеко від плити й прянощів із сильним запахом.
- Лист і трави
- До року в скляній банці з притертою кришкою.
- Цвіт
- Шість-вісім місяців: аромат липи й ромашки згасає найшвидше.
- Ферментований кипрій
- Півтора-два роки, з часом смак навіть округлюється.
- Суміш із плодами
- Три-чотири місяці: ягоди й яблуко віддають вологу траві.
Обережно
Чотири помилки збирача сумішей
Забагато голосів
Шість пряних трав в одній банці зливаються в аптечний запах. Двох-трьох досить.
Свіже з сухим
Недосушене листя в банці з сухим зволожує все і за тиждень пріє.
Пил на дні
Просійте суміш крізь друшляк: дрібна потеруха гіркне першою.
Без підпису
Через пів року ви не згадаєте пропорцію. Пишіть грами й дату на банці.
